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Primi

Risotto all'onda con funghi e fegatini

Per quattro persone. 300 grammi di riso (Roma o Carnaroli), tre fegatini di fagiano, un litro di brodo di carne, un bicchiere di vino bianco secco, una noce di burro, una cipolla bianca, uno spicchio d’aglio, 30 grammi di funghi secchi, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, 150…

Linguine con sugo di colombacci

Per questa gustosa ricetta occorrono: 350 grammi di linguine; tre colombacci; 150 grammi di pancetta o lardo; 50 grammi di burro; un ciuffo di rosmarino; tre foglie di salvia; una di alloro; uno spicchio d’aglio; un bicchiere di vino bianco secco; 250 grammi di fegatini di pollo; mezzo bicchierino di…

Caccia a tavola: tagliolini con salmì di lepre e capriolo

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Iniziamo con la pubblicazione di pregiate ricette di cacciagione, tratte dall'opera realizzata alcuni anni fa da Arci Caccia, che festeggiava i suoi primi trent'anni di vita, avvalendosi dell'aiuto di Slow Food Arcigola, ora Slow Food. Alleghiamo documento.   Tagliolini con salmì di lepre e capriolo Per 12 persone   Ingredienti: lepre…

Caccia a tavola: tagliolini all'uovo con le quaglie

Nel favoloso ricettario che Slow Food ( un tempo Slow Food Arcigola) ha messo a disposizione di Arci Caccia, c'è posto anche per la piccola quaglia, una delle passioni venatiche del cacciatore con il cane da ferma. Tagliolini all’uovo con le quaglie Per 6 persone   Ingredienti: quaglie disossate, pulite,…

Caccia a tavola: tagliatelle con germano reale

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Per 4 persone Ingredienti: germano reale, 1 di 1 kg. C. vino bianco, ½ bicchiere olio extravergine di oliva, ½ bicchiere cipolla, 1 aglio, 1 spicchio carota, 1 sedano, 1 costola ginepro, 2 bacche burro, 1 noce parmigiano reggiano, 50 gr. Sale, pepe Disossare il germano. Tagliare la polpa così…

Caccia a tavola: tagliatelle "ai trenta rossi" con ragù di cinghiale

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Per 12 persone Ingredienti per il ragù: cinghiale (polpa), 1,5 kg. Pomodori pelati tritati, ½ kg. Vino bianco, 2 bicchieri Olio extravergine di oliva, 1 bicchiere Midollo di vitello, 1 noce Cipolla, 1 Carota, 1 Sedano, 2 costole Prezzemolo, alcuni rametti Alloro, 2 foglie brodo vegetale Sale Tagliate con il…

Caccia a tavola: ravioli di zucca con sugo di fagiano e porcini

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Per 12 persone Ingredienti per la pasta: farina "00", 1 kg. Uova, 5 Vino bianco, quanto basta Ingredienti per il ripieno: zucca, 1 kg. Bietole, 1 kg. *prescinseua, 400 gr. (o ricotta) uova, 3 (1 intero e due tuorli) aglio, uno spicchio maggiorana, qualche rametto pinoli, 30 gr. cipolline, 4…

Caccia a tavola: pappardelle al sugo di fagiano

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Riprendiamo la pubblicazione delle ricette tratte dall' opera: “Caccia a tavola. La storia la cultura il piacere del gusto” realizzata dall' Arci Caccia con la collaborazione di Slow Food Arcigola, ora Slow Food Trenta osterie per i trent’anni di Arci Caccia - AGRA Editrice   Per 6 persone   Ingredienti per…

Caccia a tavola: maccheroni pistoiesi al ragù di lepre

Ricetta per 8 persone   Ingredienti: maccheroni pistoiesi freschi (pasta fresca spianata e tagliata a forma di toppa), 1 kg. Lepre intera, 1 di 2 kg. C. Pancetta fresca toscana. 350 gr. Vino rosso, 1 litro Pomodori pelati, ½ kg. Carote, 200 gr. Sedano, 200 gr. Cipolla, 300 gr. Aglio,…

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